- １５８２年：
- セーヌ河とベルナルド会修道院の間に、『トゥール・ダルジャン』の看板でエレガントな料亭がオープンしました。国王アンリ三世の注文により、ここで初めてフォークが使われるようになりました。
- １６００年：
- トゥール・ダルジャンは大評判となり、＜アフリカ鶏＞や＜森のうなぎ＞を味わうためにテーブル争いまで起こるようになりました。アンリ四世は、トゥール・ダルジャンの＜アオサギのパテ＞が大好物でしばしば人を遣わしました。
- ルイ十四世時代：
- ヴェルサイユの宮廷人がトゥール・ダルジャンの顧客となりました。リシュリュー公爵は、４０人の招待客のために、３０もの料理法で調理された牛一頭と、当時入ってきたばかりのコーヒーをふるまいました。ヴィトレ城でセヴィニエ夫人はトゥール・ダルジャンの甘美なチョコレートを偲びました。
- 摂政時代：
- １７２０年頃、軽い夜食が流行しました。摂政オルレアン公が評判の踊り子アイセやジュノン・パラベールを連れてトゥール・ダルジャンで饗宴を催しました。
- 第二帝政時代：
- モルニー公爵がトゥール・ダルジャンで愛妾達をもてなしました（許さじ！）。放蕩で名をはせたミロール伯やカルヌヴァル氏も友人達をもてなしました（許す！）。ある日、オーナーのルコックが菓子職人に変装し、美しきル・オン伯爵夫人は夫の歯科医と見間違えてびっくりします。
- 第三共和制時代：
- オーナーのフレデリックが初めて”Ｃａｎａｒｄ ａｕ ｓａｎｇ”を創作しました。それ以後、名物料理となったトゥール・ダルジャンの鴨には全て通し番号が付けられることになりました。
- １９１４年：
- 新オーナーのアンドレ・テライユが、アドルフ・デュグレレの秘伝のレシピーをつけ加えました。また、テライユがクロディヴス・ブルデルの娘と結婚し、カフェ・アングレのワインの逸品の数々も付け加えられました。
- １９２１年：
- 裕仁皇太子がトゥール・ダルジャンで鴨料理Ｎｏ．５３２１１を召し上がられました。
- １９３６年：
- 天気の良い日には、６階のテラスのテントの下でお茶が飲めるようになりました。やがて、太陽のもとで食事もできるようになりました。
- １９４７年：
- クロード・テライユが父の後を継ぎトゥール・ダルジャンを統治するようになりました。
- １９５３年６月１３日：
- 明仁皇太子がトゥール・ダルジャンで鴨料理を召し上がられました。
- １９５８年：
- ガストロノミーの芸術と歴史が集められ、トゥール・ダルジャンの”テーブルの小サロン”が開設されました。
- １９６４年：
- カーヴには、４０万本のワインがストックされ、＜ワイン蔵の名誉＞通が葡萄の物語を説いてくれるようになります。
- １９７１年：
- 昭和天皇がトゥール・ダルジャンを再訪されました。
- １９８２年：
- トゥール・ダルジャンの開店４００年記念でした。
- １９８４年３月２１日：
- 徳仁皇太子がトゥール・ダルジャンで鴨料理を召し上がられました。
- １９９０年：
- 番号付き鴨料理の百年記念でした。
- １９９２年：
- 聖アンドレの日に、トゥール・ダルジャンは評判となった名オーナー達に敬意を捧げました。
”食卓の芸術とは五感を満足させるものである。”
”喜びほど貴重なものはない”
クロード・テライユ
さて、世界で最も有名なレストランは。。。と言いますと、星の数ほどもある中から『トゥール・ダルジャン』を挙げる方は多いでしょう。４００年以上に亘る長い歴史、やんごとなき皇族・貴族から伝説的な大富豪や有名スターなどの華麗なゲストの数々。。。到底、私のような名もなき日本人が訪れられるようなレストランではないと思っておりましたら、そんなことはないのです！マナーさえちゃんと守れるような人なら誰でも行けるレストランなのです。
そうは言っても、首尾よく予約を受け付けてもらうにはそれなりの努力が必要です。恵比寿のどこかのレストランのように、３ケ月先まで予約で一杯。。。であれば、短期間の旅行者にはまず無理ですね。ニューオータニ内にある東京トゥール・ダルジャンに行くしかありません。日本から予約を入れておくのが一番確実ですが、パリで前日に予約することも不可能ではないのです。でも、電話で予約するのはやめて、直接お店に行って予約を受け付けてもらうようお願いするのです。それも、ちゃんとした服装を着用してね。
パリのトゥール・ダルジャンは外見からはレストランとは見えず、まるで倉庫のような雰囲気の建物に入っています。入り口には真っ黒い、厳めしい頑丈な扉があって、ちゃんと門番の方もいらっしゃいます。この扉の中に入って、受付で予約を取りつけるのは結構度胸が要ります。明後日は日本に帰らなければならないと泣き付く、もう二度とパリに来る機会がないと拝み倒す。。。そこまでやる必要はないでしょうけど、誠意を尽くすことは大切です。それともうひとつのポイントがあります。ディナーでなく、ランチを選ぶことです。単に予約が取りやすいというだけでなく、高級レストランのマナーに慣れない人には格式高いディナーの席で恥をかかないように振る舞うのが大変だからです。お値段も分からないような高価なワインを注文して心配のあまり喉も通らないよりかは、パリの青空でも眺めながらランチ・メニューにお値段が明示してあるワインを安心して飲む方がいかばかりか楽しめることでしょう。
トゥール・ダルジャンの名物料理は？と言えば、そう『鴨料理』ですね。勿論、ランチと言えどもちゃんとこの鴨料理が食べられるのです。しかも、食べた人には１００年も前からの連番プレートが渡されます。とにかく話のタネとして一生に一度だけ行きたいという方には、ランチを選択されるのがよいのではないかと思います。
